So funktioniert das Hornstein-Ranking

Das Hornstein-Ranking steht für 250 Topadressen im deutschsprachigen Raum.

Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurantguides, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Insoweit ist das vorliegende "Hornstein-Ranking" ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der deutschsprachigen Publikationen.

Wertung 2011

Das Hornstein-Ranking 2011 berücksichtigt neben der Küchenleistung auch die bei Michelin und Gault Millau extra aufgeführte Restaurantleistung inklusive Service (siehe kleine Ziffer).

Die jeweils schlechteste Bewertung entfällt und hat damit keinen Einfluss auf die Gesamtpunktzahl. Ausgenommen hiervon sind die Bewertungen von Michelin, Gault Millau und Feinschmecker in Deutschland.

Bei der Zusammenführung der Hotelbewertungen wurden alle relevanten Hotel-Guides gleichermaßen berücksichtigt. In alphabetischer Reihenfolge wurden dann die besten 50 Hotels aufgeführt.

Die Klassifizierung nach Kronen wird nach folgendem Schlüssel errechnet:
3 Kronen 95-100 Punkte
2 Kronen 89-94,9 Punkte
1 Krone unter 89 Punkten

Änderungen 2011

Das Bewertungsschema blieb in diesem Jahr im Wesentlichen unverändert. Es berücksichtigt, im Gegensatz zu anderen Rankings, nicht nur die Bewertung der Küche, sondern auch die der Restaurants.

Auf die Berücksichtigung des Falstaff in Österreich haben wir in diesem Jahr aufgrund des späten Erscheinungs-termins verzichtet.

Geschichte des Hornstein-Rankings

Restaurants und ihre Küchenleistungen zu bewerten, hat in vielen europäischen Ländern Tradition. Zahlreiche Guides widmen sich in jährlich erscheinenden Publikationen einer Restaurantkritik, die für den ambitionierten Gast ein wichtiger und hilfreicher Leitfaden geworden ist. Neuentdeckungen, Trends und Aufsteiger in der Restaurantszene sind für den Nutzer von Restaurantkritiken dabei genauso interessant, wie die Bestätigung von Kontinuität etablierter Häuser und die Beobachtung der Weiterentwicklung talentierter Köche.

Wolf von Hornstein