Das Jahr 2012 ist vorüber und es kommt die Zeit, da im Frühjahr des Jahres die erscheinenden Restaurantführer, die nahezu alle wieder im letzten Quartal des Jahres erschienen sind, zusammen geführt werden. Folglich erscheint auch wieder das Hornstein-Ranking, dass dem Wunsch nach Information und Zusammenfassung von Bewertungen gerecht werden will. Dies bereits seit 32 Jahren. Somit ist das Hornstein-Ranking wohl das arrivierteste aller Restaurant-Rankings.

Natürlich gibt es wieder die Diskussionen über Bewertungen, über Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte. Es wird wieder die Bewertung an sich oder auch der Stil der Beschreibungen intensiv diskutiert. Lob und Tadel hatten wieder Hochkonjunktur. Der Michelin z.B. weist 37 neue Sterne aus. Berücksichtigt man die Anzahl der gestrichenen Sterne (24), so kommt doch eine stattliche Anzahl neuer Erwähnungen zu Stande. 10 3-Sterne Restaurants und 36 2-Sterne-Lokale in Deutschland sprechen für sich. Aber auch die Gastronomie bei unseren Nachbarn in Österreich und Südtirol kann sich sehen lassen. Herzlichen Glückwunsch in diesem Zusammenhang an die Gebrüder Obauer aus Werfen bei Salzburg, die vom Gaul Millau Österreich als Köche des Jahrzehnts ausgezeichnet wurden.

Mit dem Hornstein-Ranking, das Wolf Freiherr von Hornstein vor mehr als 30 Jahren ins Leben gerufen hatte, versuchen wir einen objektiven Querschnitt über die Bewertungen der anerkannten Führer zu legen. Nebenbei versorgen wir natürlich den Leser mit den wichtigsten Daten, wie Adresse, Telefonnummer oder Internetauftritt. Das Hornstein-Ranking ist natürlich auch wieder im Internet vertreten.

Die lebhaften Diskussionen über die Bewertungen insbesondere die der Köche sind natürlich immer von der eigenen subjektiven Ansicht und Einschätzung geprägt. Durch das von Wolf von Hornstein entwickelte und von uns leicht modifizierte Bewertungsschema möchte das Hornstein-Ranking diese subjektiven Einschätzungen ausgleichen und eine objektive Zusammenführung schaffen. Ingo Swoboda, der das Ranking wiederum journalistisch begleitet hat, wird das Bewertungsschema in seinen Anmerkungen vorstellen. Vielen Dank an ihn.

In seinen Grundbestandteilen bleibt das Ranking gegenüber dem Vorjahr unverändert und berücksichtigt, im Gegensatz zu anderen Rankings, nicht nur die Bewertung der Küche, sondern auch die der Restaurants.

Das Hornstein-Ranking wird in 2013 neben Deutschland die führenden Restaurants in Österreich und in Südtirol zusammenfassen. Aus organisatorischen Gründen kann die Schweiz dieses Jahr nicht erfasst werden. Die Liste der 50 führenden Hotels in Deutschland sowie eine Auswahl besten Wellness-Hotels (zusammengestellt vom Magazin Top-Hotel) aus Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz runden das Ranking ab.

300 Spitzenadressen im deutsch-sprachigen Raum sollen dem Leser die Möglichkeit der Information geben und zum Besuch der Häuser ermuntern. Das Horstein-Ranking möchte seit eh und je die Spitzengastronomie in den Vordergrund stellen und fördern.

Vielen Dank natürlich wieder an die Restaurant- und Hotelführern, die sich seit Jahrzehnten mit der Gastronomieszene beschäftigen und ohne die das Hornstein-Ranking nicht möglich wäre.