Der Guide
der Spitzen-Gastronomie
und Top-Hotellerie

präsentiert von

Liebe Genießerinnen und Genießer,


im letzten Jahr wollten wir im großen Stil das 40. Jubiläum des Hornstein-Rankings feiern, jener Liste, die Wolf von Hornstein vor exakt 4 Jahrzehnten ins Leben gerufen hat, um die Subjektivität der Beurteilungen der Führer zu objektivieren. Mittlerweile ist das Hornstein-Ranking das einzige Kompendium, das diese Bewertungen in Buchform weiterhin zusammenfasst.

Nach den Corona Jahren 2020 und 2021 haben wir jetzt eine Situation, mit der niemand in unserer Welt gerechnet hat. Einen Krieg in Europa direkt vor der Haustür. Unvorstellbar in unseren Gedanken, aber leider bittere Realität. Wir können nur hoffen, daß diese furchtbare Situation bald ein Ende hat.

Alle Bewertungen der besten Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz haben wir erneut im Hornstein-Ranking zusammengeführt. Die subjektiven Bewertungen der Guides wurden im Ranking wiederum anhand eines Schlüssels objektiv zusammengefasst. Das Problem des sehr späten Erscheinens der Restaurantführer, hat sich nochmals verschärft. So erscheint der Gault&Millau in Deutschland erst im Juni und der Michelin in der Schweiz gar erst im Herbst diesen Jahres. Daher haben wir uns nach vielen Redaktionssitzungen dazu entschlossen den 15. April 2022 als Stichtag einzuführen, und nur die Restaurantführer in der Hornsteinliste zu berücksichtigen, die bis zu diesem Datum erschienen sind. Dagegen haben wir die Bewertungen des Gault&Millau Deutschland und Michelin Schweiz aus dem Vorjahr berücksichtigt, insoweit steht das vorliegende Hornstein-Ranking für die Jahre 2022/21.

Der Bewertungsschlüssel ist nahezu unverändert. Da einige Führer kleine Änderungen in den Bewertungen vorgenommen haben, mußten wir darauf reagieren. Ingo Swoboda wird darauf im folgenden Absatz eingehen. Bei der Bewertung haben wir uns entschlossen auch 100 Punkte zu verteilen, wenn ein Restaurant in allen Kategorien die Höchstbewertung erhalten hat. Unser herzlicher Glückwunsch in Deutschland geht diesbezüglich an das Aqua in Wolfsburg und die Schwarzwaldstube in Baiersbronn/Tonbach.

Auch in diesem Jahr haben wir wieder versucht, da wo wir es erkennen konnten, nicht vorhandene Bewertungen in einzelnen Führern zu ergänzen mit den Bewertungen der Führer aus dem Internet. Ergänzt wird das Ranking in diesem Jahr wiederum durch die besten Hotels aus Deutschland. Hier setzen wir unsere Kooperation mit der Liste der 101 Besten Hotels fort und führen im Ranking die aktuelle Liste der 101 Besten Hotels auf. Gleichzeitig geht die Bewertung des Hornstein-Rankings für die Restaurants in eben diese Liste ein. Abgerundet wird das Hornstein-Ranking 2022/21 auch dieses Jahr wieder durch eine Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Kompendien sind - wie in den Jahren zuvor - wieder fester Bestandteil des diesjährigen Hornstein-Ranking 2022/21.

Im vorliegenden Hornstein-Ranking werden alle Bewertungen, ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, ausführlich analysiert. Unser Anspruch, wichtige Informationen und eine Übersicht sowohl für Küche- als auch für die Restaurantbewertungen gleichermaßen zu bieten, machen das Hornstein-Ranking zum arriviertesten aller Restaurant-Rankings.

Das aktuelle Hornstein-Ranking ist auch im Internet www.hornsteinranking.de zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick. Wir danken den renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein-Ranking nicht möglich wäre, für ihre Unterstützung.

Wir wünschen allen Genießern und Genießerinnen wundervolle Momente in den Restaurants und Hotels und hoffen, daß wir im kommenden Jahr ausschließlich kulinarische Themen diskutieren dürfen.

Ihr Thomas Schreiner


Deutschland


Österreich


Schweiz


Südtirol



Die besten Restaurants 2022/2021 nach Punkten



Die 200 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland

1 Niedersachsen NI Aqua - Hotel The Ritz Carlton, Wolfsburg, Sven Elverfeld 3° 19,5° 5 5 5 5 10,5 5 100
mehr Informationen

Aqua - Hotel The Ritz Carlton

38440 Wolfsburg
Parkstr. 1

Telefon: 05361-606056
www.restaurant-aqua.com
Ruhetag: So, Mo
Sonst: nur abends

1 Baden-Württemberg BW Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn, Torsten Michel 3° 19,5° 5 5 5 5 10,5 5 100
mehr Informationen

Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach

72270 Baiersbronn
Tonbachstr. 237

Telefon: 07442-4920
www.traube-tonbach.de
Ruhetag: Mo, Di
Sonst: nur abends

3 Saarland SL Victor's Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nennig, Christian Bau 3° 19,5° 5 5 5 5 10,5 5 99.5
mehr Informationen

Victor's Fine Dining by Christian Bau

66706 Perl-Nennig
Schlossstraße 27

Telefon: 06866-79118
www.victors-fine-dining.de
Ruhetag: Mo, Di, Mi
Sonst: nur abends außer Sa, So, Mi

Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich

1 Ikarus im Red Bull Hangar 7, Salzburg, Martin Klein 19 5 5 5 98.8
mehr Informationen

Ikarus im Red Bull Hangar 7

5020 Salzburg
Wilhelm-Spazier-Straße 7a

Telefon: 0662-2197
www.hangar-7.com
Ruhetag: kein Ruhetag

1 Obauer, Werfen, Karl und Rudolf Obauer 19 5 5 5 98.8
mehr Informationen

Obauer

5450 Werfen
Markt 46

Telefon: 06468-5212
www.obauer.com
Ruhetag: Mo, Di, Mi mittags

1 Silvio Nickol Gourmet Restaurant - Palais Coburg, Wien, Silvio Nickol 19 5 5 5 98.8
mehr Informationen

Silvio Nickol Gourmet Restaurant - Palais Coburg

1010 Wien
Coburgbastei 4

Telefon: 01-51818-130
www.palais-coburg.com
Ruhetag: So, Mo, Di, Mi
Sonst: nur abends

Die 50 am besten bewerteten Restaurants in der Schweiz

1 Cheval Blanc by Peter Knogl - Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Peter Knogl 3 19 99 5 99
mehr Informationen

Cheval Blanc by Peter Knogl - Grand Hotel Les Trois Rois

4001 Basel
Blumenrain 8

Telefon: 061-2605007
www.chevalblancbasel.com
Ruhetag: So, Mo

1 Schauenstein, Fürstenau, Andreas Caminada 3 19 99 5 99
mehr Informationen

Schauenstein

7414 Fürstenau
Schlossgass 77

Telefon: 081-6321080
www.schauenstein.ch
Ruhetag: Mo, Di, Mi mittag

3 Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier, Franck Giovannini 3 19 97 5 98.3
mehr Informationen

Restaurant de l'Hôtel de Ville

1023 Crissier
Rue d'Yverdon 1

Telefon: 021-6340505
www.restaurantcrissier.com
Ruhetag: So, Mo

Die 30 am besten bewerteten Restaurants in Südtirol

1 St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina, St. Kassian, Norbert Niederkofler 3 19 5 5 99
mehr Informationen

St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina

39036 St. Kassian
Strada Micurá de Rü 20

Telefon: 0471-849500
www.st-hubertus.it
Ruhetag: Di
Sonst: nur abends

2 Castel finedining - Hotel Castel, Dorf Tirol/Tirolo, Gerhard Wieser 2 19 5 5 95.7
mehr Informationen

Castel finedining - Hotel Castel

39019 Dorf Tirol/Tirolo
Keschtngasse 18

Telefon: 0473-923693
www.castelfinedining.com
Ruhetag: So, Mo
Sonst: nur abends

3 Gourmetstube Einhorn - Hotel Stafler, Mauls-Freienfeld, Peter Girtler 2 18 4,5 4,5 92.4
mehr Informationen

Gourmetstube Einhorn - Hotel Stafler

39040 Mauls-Freienfeld
Mauls Nr. 10

Telefon: 0472-771136
www.stafler.com
Ruhetag: Di, Mi
Sonst: nur abends

Das Hornstein-Ranking steht für 250 Topadressen im deutschsprachigen Raum



Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurantguides, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Insoweit ist das vorliegende "Hornstein-Ranking" ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der deutschsprachigen Publikationen.




Herausgeber
Thomas Schreiner
c/o Champagne Laurent-Perrier
65185 Wiesbaden
Adolfsallee 14

www.hornsteinranking.com - info@laurent-perrier.de



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